Regulamento PanAm Pizza Cup

Regras

1) Participação

• Podem participar pizzaiolos(as) brasileiros ou estrangeiros com 16 anos ou mais.

2) Conduta e Conflitos Comerciais

• Durante os dias e nas áreas do evento, é proibido ao competidor colaborar, exibir, mencionar ou falar, de qualquer forma, sobre empresas patrocinadoras ou apoiadoras que não estejam participando do evento.

3) Uniforme, Higiene e Aparência

• Uso obrigatório de uniforme profissional limpo, sem logotipos (ver exceção no item 5): cabeça coberta; barba igual ou maior que 1 cm, protegida por cobre-barba.

• Camisa/camiseta/jaqueta/dólmã, calça e sapato apropriados.

• É proibido usar joias, relógios, acessórios e bijuterias nos pulsos e/ou nas mãos, exceto aliança de noivado/casamento.

• Unhas aparadas, sem esmalte e limpas.

4) Penalidades de Uniforme e Aparência (aplicação automática)

• Cabeça ou barba descobertas: –2 pontos.

• Traje incompleto, inadequado, sujo ou com logotipos de patrocinadores/marcas: troca de traje e –10 pontos.

• Presença de joias, relógios ou acessórios nos pulsos e/ou nas mãos: –5 pontos.
  (Fiscalização pelo juiz de chão.)

5) Identificação Comercial

• É permitido dólmã com a marca da pizzaria própria, onde o competidor trabalha, time oficial ou associação, desde que não contenha logotipos/referências a marcas não patrocinadoras ou apoiadoras do evento. (Sujeito à desclassificação em caso de descumprimento.)

6) Utensílios e Equipamentos

• Cada competidor pode trazer um prato, bandeja ou tábua de servir de sua escolha para apresentar a pizza aos jurados. Isso é recomendado para uma apresentação profissional

• a organização disponibilizará utensílios padrão para a preparação das pizzas, se necessário.

7) Organização e Limpeza do Posto

• Um fiscal supervisionará a preparação e a apresentação. Ao término, o competidor deve retirar materiais/ingredientes e limpar o espaço. O descumprimento implica desclassificação, sem possibilidade de recurso.

8) Estrutura da Prova e Comunicação

• Cada competidor realiza uma apresentação, avaliada pelos juízes em: apresentação, técnica utilizada, sabor e qualidade da cocção.

• Após o encerramento das inscrições, cada competidor será comunicado por e-mail com o dia e horário da prova.

9) Procedimentos Durante a Prova

• O fiscal dará o sinal de início. O tempo máximo é o definido para a categoria; a contagem inicia-se no sinal e termina quando a pizza estiver pronta para apresentação aos juízes.

• A pizza deve ser apresentada inteira, pelo próprio competidor.

• É permitido assar mais de uma pizza dentro do tempo; porém, apenas a última pode ser apresentada — as anteriores ficam desclassificadas.

• Após apresentar, o competidor entrega a pizza ao fiscal, que a fatia e a serve em pratos padronizados aos jurados. O competidor não pode se afastar da pizza até a distribuição aos juízes.

• Toda a prova se realizará em frente aos jurados. Não é permitido o ingresso com discos de pizzas pré-assados.

• All competitions will be held in front of the judges. Pre-baked pizza bases are not allowed

10) Controle de Tempo (penalidades por exceder)

• 1 a 60 segundos: –5 pontos

• 61 a 120 segundos: –10 pontos

• Acima de 120 segundos: –20 pontos

11) Assistente

• É permitido 1 (um) assistente, que deve: usar vestimenta adequada; não tocar na pizza nem acrescentar ingredientes; não interagir com os juízes; e não competir na mesma categoria no mesmo evento.

12) Bebidas e Brindes

• É permitido oferecer 1 (uma) bebida para acompanhar a degustação. É estritamente proibido oferecer qualquer presente (ou referência a presente) ao júri — desclassificação imediata.

13) Decisão do Júri e Recursos

• A decisão do júri é final e não cabem recursos ou apelos.

14) Critério de Desempate

• Em caso de empate entre os três primeiros, os empatados serão chamados para nova apresentação.

15) Alterações do Regulamento

• A organização pode realizar alterações visando o bom andamento do evento, com comunicação aos competidores.

Categoria Brasileira (calabresa)

Ingrediente Obrigatório: Calabresa

1) Definição e identidade do estilo

A calabresa, uma das pizzas mais populares do Brasil, foi escolhida como ingrediente obrigatório na categoria Pizza Brasileira da PanAmCup 2025. A decisão valoriza a tradição nacional e desafia os participantes a combinarem criatividade e técnica no uso desse ingrediente clássico.

2) Especificações

• Forma: Redonda

• Diametro: 30cm a 35 cm

• Linguiça calabresa: defumada, com inspeção sanitária regular.

• Ingredientes extras: Livre

3) Critérios de Avaliação (para júri)

• Apresentação: distribuição homogênea; bordas limpas; corte definido.

• Técnica: ponto da massa; manejo de umidade/óleo.

• Sabor e equilíbrio: predominância da calabresa como ingrediente principal, harmonia. geral dos ingredientes

• Cocção: base dourada e crocante, miolo cozido, calabreza levemente dourada nas bordas, cozida por completo, mas ainda suculenta

4) Tempo de Prova

• 20 minutos . Aplicam-se as mesmas penalidades por extrapolação de tempo descritas nas Regras.

Categoria Argentina (Fugazzeta)

Ingredientes Obrigatórios: Muçarela, Cebola branca ou roxa, Azeite e Oregano.

1) Definição e identidade do estilo

Pizza Fugazzeta de inspiração Argentina, redonda e de massa dupla (fechada nas bordas), recheada predominantemente com muçarela entre as camadas e coberta com cebola fatiada, azeite e orégano.

2) Especificações

• Forma: redonda.

• Diâmetro r 30 cm a 35 cm.

• Massa: dupla, com vedação de borda (recheio não exposto).

• Ingredientes Extras: Queijo Parmesno

3) Critérios de Avaliação (para júri)

• Apresentação: Boa vedação da massa; bordas limpas, distribuição da cebola.

• Técnica: ponto da massa; manejo de umidade/óleo.

• Sabor e equilíbrio: Percepção do sabor da cebola, harmonia geral dos ingredientes e quantidade de muçarela.

• Fatia: A fatia de pizza deverá mantar uma boa estética e integridade da estrutura.

• Cocção: base dourada e crocante, miolo cozido, cebolas levemente dourada cozida por completo sem queimar

5) Tempo de Prova

• 25 minutos (min). Aplicam-se as mesmas penalidades por extrapolação de tempo descritas nas Regras Gerais.

Categoria Americana (NY Style)

Ingrediente Obrigatório: Queijo Muçarela, Peperoni e Molho

1) Definição e Identidade do Estilo
A New York Style é uma pizza de grande diâmetro, massa fina mas elástica, caracterizada pela possibilidade de ser dobrada ao comer. A base deve ser fina e crocante, mas o miolo interno macio e mastigável. Tradicionalmente servida em fatias triangulares grandes.

2) Especificações

• Formato: redondo.

• Diâmetro: 45 a 50 cm (pizzas grandes).

• Altura da borda (cornicione): baixa a média (0,5–1,5 cm).

• Textura da massa: fina no centro, mas não quebradiça; elástica e dobrável.

• Ingredientes Extras: Orégano e Queijo Parmsão

3) Critérios de Avaliação (para júri)

• Textura: base crocante e uniforme, centro fino, com elasticidade; dobra sem quebrar.

• Uniformidade: cozimento homogêneo, sem áreas cruas ou queimadas.

• Sabor: equilíbrio entre molho de tomate levemente temperado, queijo derretido de forma uniforme e cobertura escolhida.

• Molho: aplicado em camada fina, sabor fresco, sem excesso de acidez ou aguado.

• Queijo: mozzarella derretida de forma uniforme, sem excesso de óleo ou queimaduras.

• Apresentação: pizza inteira com cortes regulares em fatias largas; visual atrativo.

• Estética da fatia: cada fatia deve manter integridade estrutural, com boa proporção de massa, molho e queijo.

• Higiene: ausência de resíduos queimados, bordas secas ou ingredientes mal manipulados.

4) Tempo de Prova

• 20 minutos. Aplicam-se as penalidades de tempo previstas nas Regras Gerais.